Hjemmelaget fiskesuppe toppet med reker

Jeg tror ikke jeg vet om noen bedre suppe enn denne hjemmelagde fiskesuppen. Den er ikke spicy, men har mange andre deilige smaker. Den er virkelig verdt å prøve!

 

Ingredienser til 4 personer; 

ca.  600   gram     Laksefilet (fjern skinn og kutt i passe store biter)

ca.  20     stk         Frosne reker (tines og skrelles)

1    liten   stk         Fennikel (kuttes i små biter)

1    liten   stk         Løk (skrelles og kuttes i små biter)

4             stk         Gulrøtter (skrelles og kuttes i ringer)

2             stk         Vårløk kuttes i passe store ringer (bruk det grønneste på stilken til pynt)

1             stk         Persillerot/Pastinak (skrelles og kuttes i passe store biter)

1             stk         Sellerirot (skrelles og kuttes i passe store biter)

10           stk         Ferske sjampinjonger (kuttes i passe store biter)

4             dl           Fiskekraft (lages av rekeskallet og ca. 1 liter vann i en kjele som kokes i ca. 10 min.)

3             ss          Smør

3             ss          Hvetemel

2             dl           X`tra lettmelk

1             dl           Lett matfløte

1/2          stk         Sitron (kraften av denne)

Salt og pepper – smakes til

Masse kuttet frisk dill (kan bruke tørket dill på glass)

 

-Skrell rekene, ha skallet i en kjele med ca. 1 liter vann og la det koke i ca. 10 minutter, eller lengere. Ha de skrellede rekene på en tallerken, sett de til side. Sil av kraften til rekeskallet og bruk som kraft.

-Stek løk, vårløk, persillerot/pastinak, sellerirot, gulrot, fennikel og ferske sjampinjonger i en varm stekepanne med nøytral olje. Sett til side.

-Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør godt. Ha i melk, matfløte og tynn ut til ønsket tykkelse på suppen, med kraften fra rekeskallet. Smak til med sitron, salt og pepper.

-Ha grønnsakene i suppen og la grønnsakene koke på svak varme i ca. 20 min. Ha i laksebitene de siste 5 minuttene.

-Ha suppen i egnede tallerkener og topp suppen med pillede reker og vårløk.

 

Server med grovt brød!!

Hjemmelagde fiskepinner med agurksalat og dipp

Spør du meg, er det ingenting som smaker så godt som mat fra bunnen. I dag har jeg laget fiskepinner med en selvkomponert agurksalat! Lettvint, sunt og godt!

 

Inngredienser til 4 personer;

4            Nypoteter i passe størrelse

600  gr   Torskefilet (uten bein)

2      dl    Hvetemel på en tallerken

2      dl    Griljeringsmel på en tallerken

2      stk  Egg piskes sammen i en bolle

Salt og pepper

 

Agurksalat:

1     stk  Agurk, kuttes i skiver med mandolin/ostehøvel

1     stk  Rødløk finhakkes

1/2  stk  Sitron og saften av denne

1     stk  Fersk dill finhakkes

 

Dipp:

2     dl    Lettrømme eller naturell youghurt

2     ss   Sweet chilli saus

1/2  stk  saften av en halv sitron

 

-Bland ingrediensene til dippen i en bolle og la det stå å hvile.

-Lag agurksalaten i en bolle og la det stå å hvile.

-Vask og kok potetene med skallet på (hvis du bruker nypoteter)

-Kutt torsken i passe store “pinner”. Salte og pepre disse. Legg de på en tallerken.

-Forvarm en stekepanne og ha i litt olje/smør.

-Vend torskepinnene først i hvetemel, deretter i eggeblandingen og til slutt i griljeringsmelet, før du steker pinnene på middels varme, til de får ønsket farge i skorpen, eller til de er ferdig stekt.

 

Anrett på tallerken og pynt med en skive sitron og dill.

Scampisalat med grov hvitløksbaguette

Jeg bare elsker skalldyr. I dag har jeg laget med en scampisalat som er både enkel, lettvint og sunn! Her er det bare fantasien som stopper deg i hva du kan ha i denne deilige retten! Lykke til!

Ingredienser til 4-6 porsjoner;

30 rå scampi med hale, uten skall

Marinade til scampiene:

1   dl    Soyasaus

1   dl    Acasiehonning

1   dl    Sesamolje

-Bland alle ingrediensene til marinaden. Hell blandingen i en plastpose. Legg de tinede scampiene i plastposen og bland godt. Jo lengre scampiene marineres, desto bedre smak. Legg posen på kjøkkenbenken.

 

Chilliolje:

1/2        Paprika finhakkes

1    stk   Rød chilli finhakkes (du kan evt. bruke litt chillikrydder isteden)

1,5 dl     God olivenolje

-Bland disse tre ingrediensene sammen til chilliolje.

 

Avokadosalat:

4    stk   Modne avokadoer i terninger

2    stk   Lime (bruk bare saften av disse)

2    ss    God olivenolje

1    stk    Rødløk, skrelles og kuttes i små biter

1    stk     Salathode kuttes i passe biter

1    bunt  Koriander, bladpersille eller basilikum, finhakkes

1/2  ts     Kvernet salt

1     ts     Kvernet pepper

-Ha avokabobitene i en bolle og hell limesaften over.

-Bland olivenolje, finhakket rødløk, salat og urteplanten med avokadoen. Smak til med kvernet salt og pepper.

-Stek de marinerte scampiene i en stekepanne med litt smeltet smør. Stek til scampiene blir røde og pene ca. 2-3 minutter. Ikke la de steke for lenge, da blir de seige.

-Fordel avokadosalaten og scampien på fire tallerkener og drypp chillioljen over.

Server med grove hvitløksbaguetter, rundstykker eller ferskt brød!

 

Hjemmelagede vårruller!

Første gang i dag jeg har laget vårruller. Det var både lettvint, enkelt og utrolig godt! Og, helt uten frityrsteking.

 

Ingredienser for 6 porsjoner:

400     gr.         Karbonadedeig, kyllingkjøttdeig eller vanlig kjøttdeig

1         ss          Allround krydder (eller annet ønsket krydder)

3         ss          Rapsolje

200     gr.         Finsnittet hodekål

1        stk         Finhakket løk

2        stk         Revede gulrøtter

3        ss          Sweet chillisaus

1        ss          Soyasaus

1        ss          Asiatisk fiskesaus

12     blader    Filodeig

 

-Fres først løken i en stekepanne med litt olje til den er blank. Tilsett strimlet hodekål og stek til den er myk. Bland i revne gulrøtter, soyasaus, oystersaus og Sweet chillisaus. Sett til side.

-Ha litt olje i stekepannen og stek karbonadedeigen blandet med allround krydder til små biter.

-Bland inn grønnsakene. Avkjøl kjøtt- og grønnsaksblandingen.

-Sett stekeovnen på 225 grader.

-Legg et vårrullflak på arbeidsbenken. Fordel 1-2 ss av kjøttblandingen litt inn på vårrullflaket. Rull sammen til ca. halvveis inn på flaket. Brett de to kantene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Legg vårrullen med skjøten ned på en rist dekket med bakepapir. Gjør det samme med resten av vårrullene.

-Pensle vårullene med litt rapsolje og sett risten inn i ovnen og stek i ca. 10-12 minutter. Vårullene skal kun være lett farget.

-Avkjøl på rist uten bakepapir og nyt med ønsket tilbehør.

Svinegryte med sjampinjong, rosmarin og potetmos

Denne gangen har jeg fått inspirasjon fra Tinas høstkjøkken. Denne gryteretten passer hele året og er sunn og lettvint å lage.

 

Ingredienser til 4-6 porsjoner;

600-800  gr   Strimlet nakkekotelett

1             stk  Gul løk, skrellet og kuttet i store terninger

250         mg  Sjampinjong i skiver

1             ss   Tomatpure

1          boks  Knuste tomater

2             ss   Hakket fersk rosmarin eller 2 ts tørket rosmarin

Kvernet salt og pepper

2-3          ss   Kapers hakkes

4             dl    Vann

Olivenolje

 

Potetmos;

6-8         st    Poteter skrelles og deles i biter

2            dl     Melk

1            ss    Smør

1          fedd   Hvitløk kuttes

Salt og pepper

 

-Stek strimlene med nakkekoteletter krydret, eller saltet og pepret. Tilsett løk og stek til løken er blank.

-Tilsett Vann, til det dekker kjøttet. La det koke ca. 1 time.

-Sett på potetene til å koke. Når potetene er ferdig kokt, hell av vannet, tilsett smør, melk, hvitløk, salt og pepper og mos med potetmoser eller stavmikser.

-Når kjøttet er ferdig kokt, har du det over i en dypere kjele om ikke stekepannen er dyp nok. Tilsett tomatpure, knuste tomater, rosmarin, sjampinjong og kapers. La alt koke ca. 15. minutter. Smak til med salt og pepper.

 

Server med potetstappen!

Lakseburger med gulrotsalat og ristet brød

I dag har jeg vært inspirert av GM-Wenches lakseburger på mandagens sending. Jeg har laget min egen lille vri og var utrolig fornøyd med både utseende og smak. Denne bør du prøve!

 

Ingredienser til en burger;

1    stk   Laksefilet skinn og beinfri

1    liten Løk

2    stk   Gulrøtter skrelles og rives.

1/2 stk   Eple skrelles og rives

Saften av 1/2 sitron

1-2 ss   Honning

1   stk    Grov brødskive

Litt smør/olje

Salt og pepper

-Finhakk løken, deretter laksen og hakk sammen. Tilsett salt og pepper og form til burger. La hvile på benken.

                                               

Dressing:

Like deler lett creme fresh, lett majones og Sweet chilli. Blandes godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Rist det grove brødet i en tørr varm stekepanne.

Bland reven gulrot og eple sammen i en bolle. Bland sammen sitronsaften og honningen i en skål og bland det inn i gulrotsalaten. La hvile på benken.

Senk varmen på stekepannen til middels, tilsett smør/olje og legg forsiktig burgeren på pannen. Stek i ca. 2 minutter og snu burgeren på den andre siden. Stek til ønsket gjennomstekt.

 

Ta dressing på brødskiven, legg på salat og gulrotsalat. Legg deretter på den ferdig stekte lakseburgeren og topp med mer gulrotsalat og en teskje dressing.

 

Nyt – og selvfølgelig dobler eller tripler osv. du om dere er flere som skal spise 😉

 

Moqueta med laks

I dag har jeg laget en deilig, sunn og lettvint fiskesuppe! Denne er verdt å prøve!

 

Ingredienser til 4 porsjoner:

600 gr laksefilet uten skinn og bein kuttes i terninger

saft av 2 lime

1 stor purre kuttes i passe store ringer

Noen sjampinjonger kuttes i skiver

2 røde paprika kuttes i store biter

1 grønn paprika kuttes i store biter

2 stk løk skrelles og kuttes i passe store biter

5 fedd hvitløk skrelles og kuttes i biter

1/2 dl Olivenolje

1 boks lett kokosmelk

1 boks knuste tomater

Salt og pepper

 

-Ha laksen i en bolle og hell på limesaften. Bland godt og sett til side.

-Varm olje i en vid og dyp kjele/panne.

-Ha i alle grønnsakene og stek lett til løken er blank.

-Tilsett kokosmelk og knuste tomater i grønnsakene. Smak til med salt og pepper.

-La grønnsakene koke i 15 min. De siste 5 minuttene tilsetter du laksebitene.

 

Server med grovt brød!

Hønsefrikasé

Ingredienser til 4 porsjoner:

2       stk     Frosne høner

6-8  stk     Poteter skrelles

2      stk      Laurbærblad

1       stk     Purre vaskes og skjæres i ca. 1 cm. brede ringer opp til det grønne på kvasten

2      stk     Løk skrelles og deles i 4

4     stk     Gulrøtter skrelles og skjæres i tynne skiver

1      stk     Sellerirot skrelles og kuttes i terninger

1      stk     Persillerot skrelles og kuttes i terninger.

1/2  stk     Kålrot skrelles og kuttes i terninger

3     ss       Hvetemel

3     ss       Smør

1,5  dl        Fløte

1      l           Hønsekraft

1/2  stk     Sitron (saften av denne)

Kvernet salt og pepper

-Ha de frøsne hønene i en kjele som vil dekke de når du fyller på vann.

-Ha deretter i skrellet av guløtter, persillerot, sellerirot og kålrot i kjelen. Ha også i den grønne delen av purren, laurbærblad og den delte løken.

-Ha deretter i vann slik at det dekker hønene.

-Kok alt sammen i ca. 2,5 timer.

-Når det er ca. 0,5 time igjen, skreller du poteter og koker de til møre.

-Når høna løsner fra beinet (ca. 2,5 t. koking) tar du ut hønene og legger på tallerken til avkjøling. Sil kraften fra grønnsakene i en kjele. Kast “grønnsakene” fra kraften.

-Smelt smør og tilsett hvetemel i kjelen du kokte hønene. La det steke litt, før du tilsetter kraft fra hønene og fløte til passe tykk saus. Tilsett sitron, salt og pepper.

-Ha alle de kuttede grønnsakene i sausen og kok i ca. 20 minutter, til grønnsakene er slik du ønsker de.

-Ta kjøttet av hønene og fjern skinn. Sjekk at du har fått med alle beina.

-Ha kjøttet i gryta med grønnsaker og la alt bli varmt.

-Smak eventuelt til med mer kvernet salt og pepper.

SERVER FIKASÉN MED KOKTE POTETER!

 

Kanelboller

                 

Lyst på noe søtt? Disse kanelbollene er lettvinte å bake og smaker kjempegodt!

Ingredienser til ca. 20 stk.:

1        dl      Melk varmes til den er lunken

50    gr     Gjær piskes inn i melken

7       dl      Hvetemel

150 gr     Smeltet smør

2       stk   Egg

3       ss     Sukker

Smør, sukker og kanel til fyll, et egg til pensling og perlesukker til topping.

-Resten av ingrediensene blandes inn i melkeblandingen i en kjøkkenmaskin. La deigen elte ca. 5 minutter.

-Sett deigen til heving ca. 1 time.

-Ha deigen ut på et bakeunderlag og kjevle deigen avlang og flat.

-Smør smøret utover leiven, strø på godt med sukker og kanel.

-Rull leiven sammen fra langsiden. Skjær passe brede emner med en kniv (ca. 2 cm.). Sett emnene med noe avstand på et stekebrett dekket med bakepapir.

-Etterhev ca. 30-40 minutter

-Pensle bollene med et sammenpisket egg og strø på med perlesukker.

-Stek bollene på 225 grader (over- og undervarme) i ca. 10-15 minutter.

-Avkjøl på rist, eller spis de når de er lunkne.